SALE DELLE LANGHE · PIEMONTE
Dalle Langhe,alla tua cucina.
Funghi nobili, coltivati con cura e raccolti a mano. Una storia di famiglia, un gusto da scoprire.
Scopri i nostri funghi
LA BELLEZZA DELLE PICCOLE COSE
Substrati naturali
La qualità comincia da ciò che scegliamo.
Coltivazione controllata
Cura e attenzione, in ogni fase della crescita.
Raccolta a mano
Ogni fungo, raccolto con delicatezza.
IL NOSTRO ASSORTIMENTO
Cinque varietà.Tante possibilità.
Cinque varietà fresche, cinque modi diversi di portare gusto a tavola. Scopri cosa le distingue, come prepararle e a quali piatti abbinarle.
01
Cardoncello
Consistente e delicato
Il Cardoncello si riconosce per il gambo spesso e il cappello bruno. Anche il gambo è protagonista in cucina: tagliato a fette o a medaglioni, offre una superficie ideale per una bella doratura.
Pleurotus eryngii- Gusto
- Mite, rotondo, con una delicata nota di umami.
- Consistenza
- Soda e carnosa, piacevole anche dopo la cottura.
- In cucina
- Piastra, forno, risotti. Da provare con polenta morbida e timo.
Taglialo nel senso della lunghezza, asciuga la superficie e rosolalo senza affollare la padella. Un filo di olio, sale e qualche goccia di limone completano il piatto.
02
Shiitake
Intenso, ricco di umami
Cappello bruno, lamelle chiare e un profumo che ricorda il legno. Lo Shiitake porta profondità ai piatti: il suo aroma pieno emerge in padella, nei brodi e nelle preparazioni lente.
Lentinula edodes- Gusto
- Intenso e terroso, con una marcata nota di umami.
- Consistenza
- Cappello carnoso, tenero e succoso una volta cotto.
- In cucina
- Risotto, pasta, ripieni e brodi. Ottimo con porri o una glassa al miso.
Se il gambo è fibroso, separalo dal cappello: può insaporire un brodo da filtrare. Salta i cappelli a fette e aggiungili alla pasta con prezzemolo fresco.
03
Nameko
Piccolo, morbido, versatile
Piccoli cappelli color ambra, lucidi e raccolti in gruppi. La sottile pellicola gelatinosa è una particolarità naturale del Nameko: in cottura regala una sensazione vellutata, soprattutto nelle preparazioni liquide.
Pholiota microspora- Gusto
- Delicato e terroso, facile da abbinare.
- Consistenza
- Morbida, con una superficie piacevolmente vellutata.
- In cucina
- Zuppe, brodi, risotti e salse. Un classico nella zuppa di miso.
Cuocilo in un brodo leggero con verdure e zenzero, oppure aggiungilo a un risotto. I cappelli piccoli possono rimanere interi, per valorizzarne la forma.
04
Shimeji Bianco
Fine e delicato
Un piccolo bouquet di cappelli bianchi su gambi sottili. Lo Shimeji Bianco conquista con la sua forma elegante e con un gusto che diventa più dolce e armonioso dopo la cottura.
Hypsizygus tessulatus- Gusto
- Delicato e saporito una volta cotto.
- Consistenza
- Tenera, ma con un gradevole morso.
- In cucina
- Pasta, verdure saltate, zuppe e contorni. Bello anche servito in piccoli gruppi.
Elimina la base compatta e separa delicatamente i gruppetti. Cuocilo prima di servirlo: da crudo può risultare amaro. Provalo saltato con olio e un poco di scorza di limone.
05
Black Pearl
Carnoso e ricco di gusto
Una varietà di Pleurotus dai cappelli scuri e dalla polpa consistente. Il Black Pearl offre una presenza generosa nel piatto e si presta sia a tagli regolari sia a preparazioni sfilacciate.
Pleurotus- Gusto
- Pieno, aromatico e ricco di umami.
- Consistenza
- Carnosa e compatta, adatta a una buona rosolatura.
- In cucina
- Forno, piastra, ragù vegetali e panini. Da provare con paprika affumicata.
Sfilaccialo, condiscilo con olio e spezie e arrostiscilo ben disteso. Servilo su un crostone o in un panino con verdure fresche e una salsa allo yogurt.
Ogni varietà ha il suo modo di brillare. Raccontaci cosa vuoi cucinare: ti aiutiamo a scegliere la selezione più adatta.
FRESCHI · COLTIVATI · RACCOLTI A MANO
UNA FAMIGLIA TEDESCA NELLE LANGHE
Radici tedesche.Una casa nelle Langhe.
Siamo una famiglia tedesca e coltiviamo funghi a Sale delle Langhe, in Piemonte.
Seguiamo la coltivazione con cura e raccogliamo i funghi a mano.
Il nostro cortile nelle Langhe.
Il nostro cortile si trova a Sale delle Langhe, tra le colline del Piemonte. Qui coltiviamo i nostri funghi in ambienti controllati e li raccogliamo a mano. Gli edifici, con i loro tetti solari, fanno parte del paesaggio che ci accompagna ogni giorno.
ALL’ORIGINE DELLA QUALITÀ
La qualità cominciadal substrato.
Il fungo che arriva in cucina è il corpo fruttifero: la parte visibile di un organismo più ampio. Il micelio, formato da filamenti sottili, cresce nel substrato e ne utilizza i nutrienti. Per questo la qualità della coltivazione comincia prima che compaia il primo cappello.
Il substrato è il materiale che sostiene e nutre il micelio. Nella coltivazione si usano, secondo la specie, materiali vegetali come legno, segatura o paglia, con acqua e una preparazione adatta. Si tratta di esempi generali: la composizione cambia con la varietà e il metodo di coltivazione.
Naturale alla base. Curato in ogni fase.
Da Pauli Funghi coltiviamo su substrati naturali, in ambienti controllati. Temperatura, umidità e ricambio d’aria accompagnano la crescita, insieme all’osservazione quotidiana. Raccogliamo a mano: i nostri funghi sono coltivati, non raccolti nei boschi.
Il substrato
Il materiale fornisce sostegno, acqua e nutrienti. La sua scelta dipende dalla specie coltivata.
Il micelio
Il micelio attraversa il substrato con i suoi filamenti. Questa fase precede la comparsa dei funghi visibili.
I funghi
Quando le condizioni sono adatte, si formano i corpi fruttiferi: i funghi che conosciamo in cucina.
La raccolta
Da Pauli Funghi la raccolta viene eseguita a mano. Il percorso prosegue con la preparazione degli ordini.
Capire la crescita, passo dopo passo.
Tre elementi diversi, un unico percorso: il materiale nutre il micelio, il micelio sviluppa i funghi, la raccolta porta il risultato in cucina.
Substrato, micelio e fungo: qual è la differenza?
Il substrato è la base nutritiva. Il micelio è la rete di filamenti del fungo. Il corpo fruttifero è la parte che raccogliamo: non sono tre prodotti diversi, ma tre elementi della stessa coltivazione.
Perché si controllano umidità e ricambio d’aria?
Il substrato da solo non basta. I funghi hanno bisogno di condizioni adatte alla specie e alla fase di crescita. Nei nostri ambienti controllati seguiamo temperatura, umidità e ricambio d’aria insieme allo sviluppo dei funghi.
Tutte le varietà crescono allo stesso modo?
No. Varietà e fasi di crescita hanno esigenze differenti. Per questo osserviamo i funghi e seguiamo la coltivazione, senza considerare tutte le specie come un’unica coltura.
I vostri funghi vengono raccolti nei boschi?
No. Pauli Funghi coltiva in ambienti controllati, su substrati naturali. La raccolta a mano avviene all’interno di questo percorso di coltivazione.
04 /INFORMAZIONI SU ALIMENTAZIONE E SALUTE
Funghi e salute: cosa sappiamo.
I funghi sono alimenti e possono far parte di un’alimentazione varia. La loro composizione cambia secondo la varietà e la preparazione. Non avendo analisi nutrizionali dei nostri prodotti, non indichiamo valori precisi né attribuiamo loro benefici specifici per la salute.
PER LA GASTRONOMIA
La tua cucina.I nostri funghi.
Lavoriamo con i ristoranti per portare varietà, freschezza e nuove idee in cucina. Raccontaci il tuo menù: scegliamo insieme le varietà e le quantità più adatte.
Parliamo della tua fornituraLa qualità si coltiva.
Il gusto si condivide.
DIRETTAMENTE DA NOI
Porta le Langhe a tavola.
Per la tua cucina o per il tuo ristorante: bastano pochi dettagli per iniziare.
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