FUNGHI DELLE LANGHE
Shiitake
Profondità, aroma, umami
Un fungo capace di dare profondità al piatto. Lo Shiitake invita a giocare con brodi, ripieni e rosolature.
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Come riconoscerlo
Il cappello bruno può mostrare sfumature e piccole screpolature, mentre le lamelle sono più chiare. Il profumo è intenso. Il cappello è la parte più tenera; i gambi possono essere più fibrosi e richiedere una preparazione diversa.
Gusto, consistenza e possibilità.
Cappello bruno, lamelle chiare e un profumo che ricorda il legno. Lo Shiitake porta profondità ai piatti: il suo aroma pieno emerge in padella, nei brodi e nelle preparazioni lente.
Lentinula edodes- Gusto
- Intenso e terroso, con una marcata nota di umami.
- Consistenza
- Cappello carnoso, tenero e succoso una volta cotto.
- In cucina
- Risotto, pasta, ripieni e brodi. Ottimo con porri o una glassa al miso.
Se il gambo è fibroso, separalo dal cappello: può insaporire un brodo da filtrare. Salta i cappelli a fette e aggiungili alla pasta con prezzemolo fresco.
DALLA PREPARAZIONE AL PIATTO
Tre gesti per valorizzarlo.
Separa le parti
Controlla i gambi: se sono duri, separali dai cappelli. Usali per insaporire un brodo e rimuovili prima di servirlo.
Scegli il taglio
Cappelli a fette per pasta e risotto, a pezzi per un ripieno, oppure interi per una presentazione più essenziale.
Cuoci e abbina
Rosola i cappelli o cuocili nel brodo. Il loro gusto si accompagna bene a porri, prezzemolo, zenzero o miso.
Tre idee da portare a tavola.
Pasta con Shiitake e porri
Una rosolatura delicata e poca acqua di cottura per legare il condimento.
Ravioli di funghi
Un ripieno di Shiitake tritati, ricotta e prezzemolo.
Brodo aromatico
Verdure, gambi da filtrare e cappelli a fette nel piatto.
Le idee sono suggerimenti di cucina. Cuoci i funghi prima di servirli e adatta gli ingredienti alle tue esigenze alimentari.
Da sapere.
Perché è così saporito?
Lo Shiitake è apprezzato per l’umami, la sensazione di sapore pieno e persistente. Per questo bastano pochi ingredienti per valorizzarlo.
Come posso ordinare?
Scrivici con varietà, quantità e data desiderata. Confermiamo insieme disponibilità, prezzo e ritiro o consegna. Per i funghi freschi l’ordine minimo è di 2 kg; il ritiro in azienda è su appuntamento.
